正宗干炸小酥肉商业配方：从选材到炸制的黄金比例工艺

正宗干炸小酥肉商业配方

原料配比表

猪肉切条腌制步骤

将猪肉切成规格为3cm×0.8cm的长条，确保大小均匀以便炸制时受热均匀。加入盐3g、花椒粉2g、料酒10ml和葱姜水50ml，用手抓匀至调料完全溶解，腌制20分钟让肉质充分入味。

裹粉挂糊

准备红薯淀粉80g与面粉20g混合均匀，打入1个鸡蛋，加入啤酒50ml搅拌成无颗粒糊状。糊的浓稠度以能均匀挂在肉条表面为宜，静置5分钟让粉类充分吸水。

双温区炸制

初炸温度控制在160℃，将挂糊后的肉条逐一放入油锅中，炸制3分钟至表面微黄定型。捞出控油后进行复炸，油温升至180℃，炸制30秒至表面金黄酥脆，立即捞出沥干油分。

秘制蘸料

将辣椒面50%、孜然粉30%和盐20%混合均匀，装入密封容器中保存。食用时撒在酥肉表面，或单独装碟作为蘸料。